認識紅麴-紅麴與健康§ 到底紅麴是什麼? 日常生活中紅麴存在於哪裡?紅麴,大部分是以蒸煮過的米, 加入紅麴菌,讓菌生長後乾燥,得到的就是紅麴,看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴,將乾燥的紅麴米磨粉、加水,用來沾肉,油炸後的就是紅糟肉,所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。紅麴作用與好處紅麴可產生色素,使食物呈現紅色之外,還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。1. 作為食用色素最早的用途是作為色素,如紅糟肉、紅露G2000酒…等。最近10年則許多研究指出其保健功效。2. 降血膽固醇紅麴的成份中最有名的是monacolin K,是紅麴生長的一種產物,可降膽固醇。如果膽固醇偏高,可以吃紅麴的產品,來降膽固醇。3. 降血壓有些紅麴會產生γ-胺基丁酸,也稱做GABA(佳保),是一種可以降血壓的成分。紅麴菌其實也分為許多不同的種類,不同菌株特性不同,會產生不同產物,具有不同功效。而並不是所有的紅麴菌都能產生monacolin K、ABA這2個成分,因為許多人同時有高膽固醇、高血壓,所以台大,酒店工作正在研究的紅麴菌株則可同時產生這2個成份,因此對很多人很有幫助。4. 抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆..等功效哪些食品含有紅麴我們常吃到的就是紅糟肉、紅糟豆腐,目前有越來越多添加的紅麴產品。除一般的食品、調味品之外,到92年底(92.11.18),衛生署通過的40件健康食品,其中有2件紅麴產品,2件都是紅麴粉末的膠囊。 § 如何知道紅麴產品有沒有含有功效成分?衛生署通過的健康食品會在包裝上標示其中monacolin K、GABA的含量,看其中含量是否足夠,通常若1租房子粒膠囊monacolin K含量為48 mg,每天2粒,則可以達到降低膽固醇的功效。§ 紅麴毒素某些紅麴會產生Citrinin,俗稱紅麴毒素,會對肝、腎造成傷害,目前正在研究如何在生產紅麴時降低Citrinin產生。§ 關於紅麴,還有一點你不知道!目前台大正在研究,但還沒有在市面販賣的是〔低膽固醇蛋〕,很多人擔心攝取過多膽固醇因而怕吃蛋,文獻記載人攝取的膽固醇50%是來自雞蛋,所以台大研究降低雞蛋的膽固醇蛋,讓人們不會因為擔心膽固醇的攝取而不吃蛋。低膽固醇蛋是宜蘭民宿將紅麴米的粉末混在雞的飼料中,這樣的雞所生下的蛋,其中的膽固醇下降了13.8%,研究成果在美國的學術期刊發表,並有sciences news雜誌專訪,並經由網路翻譯為德文、法文、西班牙文、簡體字等版本,讓世人了解這個資訊。今後若量化生產販賣,大眾就可以不用吃蛋時就不需擔心膽固醇攝取。目前希望能有低膽固醇蛋的品質管制,若以紅麴餵食雞隻產的雞蛋,可以將蛋送來檢驗,若驗出的確降低蛋中的膽固醇,則給予認可的標籤,如此才能讓民眾安心的購買。 § 健康小西服語知道什麼食品、什麼成分好,不要一窩瘋的攝取,一定要先了解它的特性,在個別食品中的含量,以免未得其利先受其害。紅麴的應用在我國已有上千年歷史,從明朝李時珍所著「本草綱目」即詳細記載以米飯培育紅麴的製程,以及調理食材等烹煮方法,並註解紅麴對人體具備活血、健脾燥胃、婦女產後病症等功效。 近年來,許多研究進一步顯示,紅麴可產生許多對人體有益的高經濟價值產物,包括了菌體外水解酵素、一次代謝產物、二次代謝產物等等。由於菌體外水解酵素酒店工作及一次代謝產物可使發酵食品色香味具全,因此多用於食品染色加工或釀酒原料;二次代謝產物具備預防心血管疾病、婦女病及抗癌特性而成為時下研究的方向,這更促使紅麴自食品加工業跨入生技產業的第一步。 紅麴二次代謝物中的橘色素、monacolin K、GABA這些代謝產物統稱為Polyketide類化合產物,具備降膽固醇、預防阿茲海默症、抗癌、降血壓、利尿等功能。但是在代謝合成的過程中容易使紅麴產生citrinin毒素,對人體恐造成不良影響,因而降低紅麴所產生的租房子citrinin毒素亦成為紅麴基因體研究的重要範疇之一。 關於紅麴(Red koji) 紅麴(Red Yeast Rice / Red Koji)在中國的應用歷史相當久遠,根據文獻記載,早在一千多年前的唐宋時期即知食用紅麴對促進健康有所幫助。相傳鄭成功光復台灣後,渡海而來的製酒匠隨之將紅麴引進,成為台灣民間使用的紅麴來源。在台灣,民間對紅麴最廣泛的使用方式是紅麴色素的應用,以及將米飯與紅麴混合醱酵產生食品加工用的紅酒糟,相關的研究並不多見。然而在歐美及日本,對紅麴的帛琉研究推廣已經相當廣泛,近代的科學研究也證實了食用天然紅麴對維持人體健康有極高的價值。紅麴對你有益 根據研究,紅麴菌可以產生十多種代謝物質,包括:1. 各種不飽和脂肪酸、醇、酯類化合物等芳香物質。2. 多種可分解澱粉、蛋白質、核酸、果膠、半乳糖的水解酵素,可幫助消化。3. 可食用的紅麴色素。4. 含有紅麴類黃酮(Flavonoids)、超氧歧化(SOD)…等、具營養價值之二級代謝產物。『紅麴』是老祖先在一千多年前即已發現,它可提供艷麗的色澤、產生芬芳租辦公室的香氣及甘甜 的美味,而科學的驗證更顯示紅麴的確含有多種對人體有益的重要物質。但是紅麴菌的種類很多,超過160種,其中約只有60種菌株在發酵後可以作為食品用途,因此消費者務必要審慎選擇,才能發揮最大效益。紅麴100 g中的成份含量 熱量 400大卡 蛋白質 13.9公克 脂肪 5.3公克 碳水化合物 74.1公克 鈉 2.9毫克 還原酵素抑制劑( HMG-CoA)


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